Нитритная соль: вред и польза

Читать Вести в MAX

Нитритная соль — это обычная поваренная соль с добавлением нитрита натрия (E250). Она используется в мясной промышленности для придания продуктам розового цвета, увеличения срока годности и защиты от бактерий, например, от ботулизма.

Польза нитритной соли:

• Предотвращает размножение опасных микроорганизмов.
• Сохраняет аппетитный цвет мясных продуктов.
• Замедляет окисление жиров, продлевая свежесть продуктов.

Вред нитритной соли:

• При нагревании нитриты могут превращаться в нитрозамины — канцерогенные вещества, повышающие риск развития рака кишечника и желудка.
• Избыток нитритов может нарушать работу щитовидной железы и вызывать аллергические реакции.

Как уменьшить риск?

• Ограничьте потребление переработанных мясных продуктов (колбас, сосисок, бекона).
• Выбирайте продукты с натуральными консервантами, например, с аскорбиновой кислотой, которая снижает образование нитрозаминов.

Узнайте больше про соль в выпуске программы «О самом главном».